予稿集Proceeding

産地なるカカオ違い 定量純物再現する手法


Journal: エンタテインメントコンピューティングシンポジウム2023論文集

Volume:2023

Pages:390 - 393

Source URL:http://id.nii.ac.jp/1001/00227413/


Published:


Keywords:味センサ / 味再現 / 味覚


Abstract

概要本稿チョコレート異なる産地変化せる手法について述べるセンサ 2 測定それ基づき味溶混合する手法変化せるまた1 に対し複数 溶液用い風味近づけ加算ともにマスキング効果による減算行うこと精細 表現行えるようなっ本稿安価コートジボワールカカオドリンク高価希少 ルー産カカオによる変化せること成功専門から高い評価得た